Kako pripremiti kus-kus?

Kus kus, ta neobična sitna testenina poreklom iz severne Afrike, postaje sve popularnija na našim prostorima, piše N1.

Iako ne pripada tradicionalnoj balkanskoj kuhinji, ovaj svestrani prilog osvaja srca gurmana svojim jednostavnim načinom pripreme i izuzetnim nutritivnim vrednostima. Ali, kako pripremiti savršen kus kus? Da li je to zaista tako jednostavno kao što mnogi tvrde? Zašto bismo ga uopšte uvrstili u svoju ishranu?

Šta je zapravo kus kus?

Kus kus nije ni pirinač ni testenina u klasičnom smislu – on zapravo predstavlja sitne kuglice napravljene od semoline, vrste krupno mlevenog durum pšeničnog brašna. Istorijski gledano, kus kus potiče iz severne Afrike, a njegovo ime dolazi od berberske reči koja označava „dobro valjano“ ili „dobro oblikovano“, što opisuje tradicionalni način njegove pripreme.

Vekovima je bio osnovna hrana naroda Magreba – regiona koji obuhvata Maroko, Alžir, Tunis i Libiju. Zbog francuskog uticaja u ovim zemljama, kus kus je našao svoj put do Francuske već u 17. veku, a odatle se postepeno širio evropskim kontinentom. U zemljama severne Afrike, kus kus se često služi petkom, kao deo porodičnog obroka koji ima gotovo ceremonijalni značaj.

Nutritivna vrednost kus kusa

Pre nego što pređemo na samu pripremu, važno je razumeti zašto je kus kus vredan dodatak našoj ishrani. Ova namirnica ima impresivan nutritivni profil:

Jedna porcija kus kusa (oko 100 grama) sadrži približno 175 kalorija, što ga čini lakšom alternativom za testeninu ili pirinač. Bogat je kompleksom B vitamina, posebno tiaminom, niacinom, vitaminom B6 i folnom kiselinom, koji su ključni za energetski metabolizam i zdravlje nervnog sistema.

Kus kus je takođe izuzetno bogat mineralima, posebno selenom i kalijumom. Šoljica kuvanog kus kusa obezbeđuje oko 40% dnevnih potreba za kalijumom i čak 60% potreba za selenom, snažnim antioksidansom koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i koji jača imunitet.

Za razliku od belog pirinča, kus kus sadrži značajnu količinu dijetalnih vlakana, što znači da će vas duže držati sitima i pomoći u regulisanju nivoa šećera u krvi. Ovo ga čini idealnim za osobe koje paze na telesnu težinu ili imaju problem sa dijabetesom.

Savremeni način pripreme kus kusa

Danas je na tržištu najčešće dostupan instant kus kus, koji je prethodno parno obrađen i osušen, što značajno skraćuje vreme pripreme. Ova verzija je daleko od tradicionalnog načina pripreme, ali je savršena za savremeni užurbani način života.

Osnovni recept za pripremu instant kus kusa je sledeći:

1. Odmerite kus kus u duboku posudu (jedna šolja kus kusa je dovoljna za 2-3 osobe kao prilog).
2. Dodajte so po ukusu i malo maslinovog ulja za bolji ukus.
3. Zagrejte vodu ili supu do tačke ključanja. Idealan odnos je jedna mera kus kusa na jednu i po meru tečnosti.
4. Sipajte vrelu tečnost preko kus kusa, brzo promešajte, odmah poklopite i ostavite da odstoji 5-7 minuta.
5. Nakon što kus kus apsorbuje svu tečnost, razdvojite zrna viljuškom ili prstima (kada se dovoljno ohladi). Ovaj korak je ključan za postizanje pahuljaste teksture.

Evo male tajne profesionalnih kuvara: pre serviranja dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja i blago promešajte – ovo će učiniti kus kus neverovatno kremastim i ukusnim.

Tradicionalni način pripreme kus kusa

Iako je današnji instant kus kus praktičan, tradicionalna priprema ove namirnice je fascinantna i zahteva posebne veštine i vreme.

Izvorno, kus kus se pravilo ručno, trljanjem semoline sa vodom u velikim drvenim posudama. Ovaj proces bi trajao satima, tokom kojih bi se postepeno formirale sitne kuglice. Zrna bi se potom prosejala, a ona koja su bila prevelika ponovo bi se obrađivala.

Kuvanje tradicionalnog kus kusa zahteva posebnu posudu – kuskusijeru – koja se sastoji od dva dela: donjeg u koji se stavlja meso i povrće u vodi ili supi, i gornjeg sa perforiranim dnom u koji se stavlja kus kus. Para iz donjeg dela postepeno kuva kus kus, dok istovremeno upija arome mesa i povrća.

Ovaj proces može trajati do sat vremena, sa periodičnim proveravanjem i razbijanjem grudvica. Kada su zrna lagana i lako se odvajaju jedna od drugih, kus kus je savršeno skuvan.

Varijacije u pripremi kus kusa

Lepo je znati da ovo jelo možete prilagoditi svojim ukusima i potrebama:

Začinjeni kus kus – Dodajte kumin, korijander, cimet, kardamom ili mešavinu začina ras el hanout za autentičan severnoafrički ukus.

Kus kus sa povrćem – Pomešajte kuvani kus kus sa dinstanimn povrćem poput paprike, tikvica, šargarepe i crnog luka za nutritivno kompletan obrok.

Slatki kus kus – Da, kus kus može biti i desert! Pripremite ga sa mlekom umesto vode, dodajte med ili smeđi šećer, cimet, suvo voće poput grožđica ili kajsija, i malo seckanih oraha ili badema. Ovo je posebno popularno među decom u zemljama Magreba.

Salata od kus kusa – Savršena letnja opcija. Pomešajte ohlađeni kus kus sa svežim krastavcem, paradajzom, peršunom, mentom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Možete dodati i feta sir za mediteranski štih.

Kako servirati kus kus?

U severnoj Africi, kus kus se tradicionalno servira u velikoj zajedničkoj činiji, okružen mesom i povrćem, i jede se rukama, oblikujući male zalogaje. U zapadnom svetu, međutim, kus kus se obično servira kao prilog uz meso ili ribu, slično kao pirinač.

Idealna kombinacija je sa mediteranskim jelima – pečenom ili dinstanom jaretinom, jagnjetinom, piletinom sa maslinama, ili bilo kojim jelom sa zanimljivim, aromatičnim sosom koji kus kus može upiti.

Takođe, kus kus je sjajan za poneti, jer dobro podnosi stajanje i lako se podgreva – samo dodajte malo vode i kratko zagrejte.

Kus kus za posebne dijetalne potrebe

Ova svestrana namirnica može se prilagoditi različitim dijetalnim režimima:

Za osobu koja prati vegetarijansku ili vegansku ishranu, kus kus pripremljen sa povrćnim bujonom i kombinovan sa mahunarkama poput leblebija ili sočiva predstavlja kompletan proteinski obrok.

Osobe sa problemima digestivnog trakta, posebno one sa „lenjim crevima“, mogu imati koristi od vlakana u kus kusu, posebno ako se kombinuje sa povrćem bogatim vlaknima.

Međutim, važno je napomenuti da kus kus sadrži gluten, pa nije pogodan za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten. Za njih postoje alternative poput kinoe ili prosa koje mogu dati sličan rezultat u jelima.

Da li ste znali?

U zemljama severne Afrike, veština pripreme savršenog kus kusa tradicionalno se prenosila sa majke na ćerku, i smatrala se važnim društvenim umećem. Štaviše, u nekim delovima Maroka, kvalitet kus kusa koji žena može pripremiti nekada se smatrao važnim faktorom pri odabiru neveste.

Zašto je kus kus popularno jelo?

Brzina pripreme i raznovrsnost upotrebe čine kus kus sve popularnijom namirnicom u savremenim kuhinjama. Za razliku od pirinča koji zahteva 15-20 minuta kuvanja, ili testenine koja treba da se kuva i potom ocedi, kus kus je gotov za svega pet minuta, što ga čini idealnim za brze obroke.

Pored toga, njegova neutralna osnova čini ga savršenim „platnom“ za različite ukuse – od pikantnih, mediteranskih i bliskoistočnih, do slatkih i voćnih kombinacija.

Za one koji paze na unos kalorija, kus kus predstavlja mudriji izbor od mnogih drugih priloga. Jedna porcija (oko 100g) sadrži manje kalorija od iste količine pirinča ili testenine, posebno zahvaljujući manjoj količini masti.

Kus kus, ova drevna namirnica iz severne Afrike, uspešno je savladala test vremena i geografske granice, postajući omiljena hrana širom sveta. Njegova jednostavna priprema, izuzetan nutritivni sastav i neverovatna versatilnost čine ga idealnim dodatkom savremenom kuhinjskom repertoaru.

Bez obzira da li ga pripremate kao prilog, glavno jelo ili čak desert, kus kus vam pruža mogućnost kreativnog kulinarskog izražavanja. Njegova neutralna osnova upija ukuse s kojima se kombinuje, čineći ga savršenim za eksperimentisanje sa različitim začinima, povrćem i proteinima.

Pustite mašti na volju i otkrijte sve mogućnosti koje kus kus pruža – od brzog ručka tokom radne nedelje do impresivnog jela za goste. Sa ovom izuzetnom namirnicom zaista ne možete pogrešiti.