Bezalkoholno vino iz Francuske – nova era vinske industrije

U laboratoriji na jugozapadu Francuske, hemijski inženjer uzima bočice bezalkoholnog vina sveže istočenog iz buradi, razvijenog da zadovolji nove potrošačke trendove kako u Francuskoj, tako i širom sveta.

„Kupci očekuju vino sa nula odsto alkohola“, izjavio je inženjer Romen Laer, zadužen za dealkoholizaciju u centru Še Sobr, koji je otvoren u junu.

Od izbora serije do flaširanja, postrojenje za to je nastalo na inicijativu startap kompanije Moderato i grupe vinogradara Vivadur iz Žera.

Na ovom tržištu, Moderato prodaje 50 odsto svojih proizvoda u Francuskoj i 50 odsto u inostranstvu u 15 zemalja, uključujući Kanadu, Švajcarsku, Dansku, a takođe i Ujedinjene Arapske Emirate, rekao je suosnivač Moderata Sebastijen Toma.

Moderati želi da bezalkoholno vino uvede „u porodicu francuske izvrsnosti“.

„Procesi vinifikacije za dealkoholizovana vina“ nisu u suštini drugačiji od procesa za sva vina, rekao je enolog Frederik Ben.

U novom vinu, molekuli alkohola se uklanjaju uz očuvanje aroma vina, koristeći poseban proces razvijen da se prilagodi rastućoj privlačnosti drugačijeg proizvoda, rekao je Laer.

Pripremljen kao tradicionalno vino, alkohol se uklanja pomoću „novog alata“ razvijenog relativno nedavno koji koristi proces hladne destilacije, dodao je hemijski inženjer.

„Smanjićemo pritisak unutar mašine, a to će sniziti tačku ključanja alkohola“, koji se uklanja na mnogo nižoj temperaturi nego kod konvencionalne destilacije, dodao je on.

Prolazeći kroz nekoliko faza, uključujući isparavanje alkohola, ova metoda, za razliku od destilacije na sobnoj temperaturi, omogućava „najbolje kvalitete u dealkoholizovanom proizvodu“, ističe Laer, prateći taj proces preko kompjutera.

Enolog Ben je naveo da uklanjanje alkohola pojačava kiselost vina koja mora biti kompenzovana šećerom u finalnom proizvodu.

Ta vinarija ove godine proizvodi oko 6.000 hektolitara, a predviđa rast od 50 odsto godišnje.

Centar za dealkoholizaciju je „veoma mlad, ali se brzo širi“, rekao je direktor vinarije koji se nada da će proizvodni kapacitet moći da se poveća na 80.000 hektolitara godišnje.

Upravo u Gaskonji, u regionu Žer, gde vina imaju jedinstvene „aromatične profile“, startap Moderato, specijalizovan za prodaju bezalkoholnog vina, našao je kandidate za centar, kaže Sebastijan Tomas, suosnivač kompanije.

Od 1960-ih, „svedoci smo kontinuiranog pada (prodaje vina), koji je bio veoma značajan 1970-ih i 1980-ih“, rekao je Paskal Dipejron, direktor sektora vina u grupi Vivadur koja okuplja 400 vinogradara u regionu Žer.

Čak i danas, uprkos reputaciji francuskih vina i svoj stručnosti u Francuskoj, kontinuirani pad tokom godina doveo je do teškoća u prodaji vina, ukazao je on.

Primetivši da „ima napuštanja alkoholnih pića, posebno među mladima“, grupa Vivadur je 2023. godine počela da istražuje proizvodnju vina bez alkohola.

„Pitali smo se kako bismo mogli da proširimo naš rad i promovišemo proizvodnju vinogradara“, kazao je Dipejron.

Prema izveštaju Nacionalnog komiteta interprofesionalnih organizacija za vina sa apelacijom i IGP oznakama (CNIV) iz 2022. godine, očekuje se da će potrošnja vina pasti za 25 odsto do 2035. godine, ali da će globalno tržište bezalkoholnih vina naglo porasti, dostižući pet milijardi dolara 2032. godine, u poređenju sa 1,8 milijardi dolara 2022. godine, po podacima američke kompanije Fact.MR.