U gotovo svakom receptu za pečenje piše da rernu prvo treba zagrejati na određenu temperaturu. Ali, da li je to zaista uvek neophodno?
U većini slučajeva treba zagrejati rernu. Za peciva, kolače i razna testa, pravilna i stabilna temperatura je ključna. Ako testo stavite u hladnu rernu, a recept zahteva unapred zagrejanu, krajnji rezultat će verovatno biti slabiji – kolač neće lepo narasti, korica neće biti hrskava, a tekstura može biti zbijena i suva.
Peciva i dizana testa, na primer, zahtevaju takozvani temperaturni šok kako bi se brzo podigla i ravnomerno ispekla. Kod biskvita, ako ga stavite u hladnu rernu, spolja će se osušiti pre nego što naraste iznutra – rezultat: nizak i tvrd kolač bez volumena.
Isto važi i za meso – ako se peče u unapred zagrejanoj rerni, spolja se brzo zapeče i „zatvori“, što pomaže da sokovi ostanu unutra, pa meso ostaje sočno.
Ipak, postoje izuzeci.
Neka jela, poput lazanja, musake i raznih složenaca, bolje uspevaju ako se postepeno zagrevaju zajedno s rernom – tada se ukusi ravnomernije stope.
Zamrznuta peciva iz prodavnice često imaju uputstvo da se stavljaju u hladnu rernu – tako se izbegava da spolja izgore, a iznutra ostanu sirova ili zaleđena.
Ista stvar važi i za neka jela koja se peku dugo i na nižim temperaturama, poput gulaša iz rerne – i ona mogu krenuti iz hladne rerne bez problema.
Vaše mišljenje je deo priče
Pročitajte stavove drugih čitalaca i uključite se u razgovor.