Zašto je rižoto u restoranu uvek ukusniji nego kod kuće? Evo tajne

Međutim, ako vam se čini da domaći rižoto nema onaj dubok i bogat ukus koji očekujete, kulinarski stručnjaci imaju savet – i greška koju pravite verovatno je vrlo laka za ispraviti.

Nedavno se jedan korisnik Reddita, veliki ljubitelj rižota, oglasio na forumu r/AskCulinary sa dilemom kako njegov rižoto „predivno miriše, ali nema takav ukus“, te je pitao gde greši, prenosi huffpost.

Neki od komentara su bili da se obično proprži crni luk, kratko prepeku pirinač (oko minut), zatim doda belo vino.Potom pirinač da se kuva u bujonu od pečuraka oko 25 minuta, pa doda puter i parmezan.

Korisnik po imenu „ivaivazovski“ je dodao i pečurke koje je zasebno propržio i deglazirao vinom: „Ukus je u redu, ali očekivao sam mnogo bogatiji ukus s obzirom na miris. Šta mogu da uradim da pojačam ukus?“

Kako da rizoto bude bogatijeg ukusa?

Ako imate sličan problem, velika je verovatnoća da štedite na soli. Ili puteru. Ili – na oba. Jedan korisnik je jednostavno napisao: „Bogati ukus dolazi od masti, dakle više putera i više sira.“

Većina se složila da je jelu nedostajalo i dovoljno soli.

„Rižoto, posebno onaj sa pečurkama, traži puno putera, a verovatno vam nedostaje i soli“, rekao je jedan komentator. Drugi su predložili da se ukus dodatno pojača kašikom sojinog sosa, koji dodaje i malo kompleksnosti.

Šef kuhinje Ben Keli je objasnio da je za savršeni rižoto kao u restoranu najvažnije da se skrob iz pirinča polako oslobađa, dodavanjem tečnosti postepeno, uz stalno mešanje.

Cilj je da se izvuče što više skroba koji daje jelu njegovu karakterističnu kremastost. „Oko 90% kremaste teksture dolazi iz skroba, a ostatak iz putera i parmezana“, kaže on.

Ima li još saveta?

Da – samo nastavite da mešate.

Kuvanje rižota zahteva strpljenje. Dodajte kutlaču bujona, mešajte dok se ne upije, pa dodajte sledeću – i tako redom. Ceo proces traje oko 20 minuta, ali se trud isplati.

„Ako želite onu svilenkastu, kremastu teksturu rižota, ovo je način da je postignete. Pirinač je gotov kada je pun, mekan, ali ne raskuvan – treba da ima blagi otpor pri zagrizu“, objasnio je šef.

Takođe, ne pravite preveliku količinu odjednom.

Italijanska kuvarica Valentina Haris objasnila je za Sous Chef da kod kućnog kuvanja više od 600 g pirinča u jednom loncu može da donese razočaranje.

Upozorila je i da ne treba da pržite crni luk dok ne porumeni – umesto toga ga lagano kuvajte na puteru dok ne omekša. Takođe, sav pirinač dodajte odjednom, pa ga lagano tostirajte, ali bez dobijanja boje, pre nego što krenete sa dodavanjem bujona.