Šta kažu nutricionisti – da li su ćevapi rizični za zdravlje?

Ćevapi su omiljeno jelo širom Balkana – sinonim za druženje, miris roštilja i ukuse detinjstva. Ali, iza njihove sočnosti krije se nutritivna slika koju često zanemarujemo.

Koliko su zapravo ćevapi kalorični, kako utiču na zdravlje i da li je moguće uživati u njima bez osećaja krivice?

Koliko kalorija sadrže ćevapi – i odakle one dolaze?

Ćevapi, mesne rolnice koje se peku na roštilju, spadaju u kaloričnu hranu bogatu mastima i proteinima. U zavisnosti od recepta, 100 grama ćevapa sadrži između 250 i 350 kalorija. Glavni izvori kalorija su masti (15–25 g) i proteini (15–20 g), dok ugljeni hidrati gotovo da nisu prisutni – osim ako se u smesu dodaju hlebne mrvice.

Iako je visok sadržaj proteina koristan za mišiće, zabrinjava visok udeo zasićenih masti, koje podižu loš (LDL) holesterol i povećavaju rizik od srčanih i moždanih udara. Veća porcija ćevapa (npr. 200 g) može premašiti dnevnu preporučenu količinu zasićenih masti. Osim toga, ćevapi su često vrlo slani, zbog čega prekomerna konzumacija može doprineti visokom krvnom pritisku i opteretiti srce, bubrege i krvne sudove, piše IIBFY.com.

Roštilj i opasni spojevi: Ne samo ukus, već i rizik

Pečenje mesa na visokim temperaturama stvara potencijalno kancerogene spojeve, kao što su heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljovodonici (PAH). Oni nastaju kada masnoća kapne na izvor toplote, stvori dim, koji se zatim taloži na mesu. Iako daju onaj neodoljivi ukus roštilja, naučne studije ih povezuju s povećanim rizikom od raka želuca, debelog creva i dojke.

Koliko je previše – i kako to izbeći?

Zdravstveni rizici zavise od učestalosti konzumacije, veličine porcije i ostatka ishrane. Stručnjaci upozoravaju da konzumacija ćevapa više od jednom nedeljno, naročito uz pomfrit i beli hleb, može biti štetna. Višak kalorija i masti lako vodi u gojaznost, povećava visceralnu mast i podstiče razvoj dijabetesa tipa 2 i metaboličkog sindroma, piše columbiadoctors.org.

Za one koji već imaju povišen holesterol, hipertenziju ili prekomernu težinu, čak i povremeno uživanje može biti opasno.

Kako smanjiti rizik, a ne odreći se ukusa?

Ne morate se potpuno odreći ćevapa – ali ih pripremajte pametnije i jedite umereno:

Pripremajte ih kod kuće: birajte nemasno meso (junetinu, piletinu, ćuretinu), bez dodatne masti.

Smanjite so, a pojačajte ukus začinskim biljem: luk, beli luk, paprika.

Izbegavajte visoke temperature i zagorevanje mesa – meso pecite u rerni na rešetki ili u fritezi na vruć vazduh.

Služite ih sa salatom umesto hleba i pomfrita.

Umerenost je ključ. Ćevapi mogu ostati povremeni užitak – ali ne i svakodnevna navika. Na taj način ćete sačuvati i svoje zdravlje, i zadovoljstvo u jelu.