Nova studija: Čak i male količine pomfrita povećavaju rizik od dijabetesa tipa 2

Nedeljna konzumacija kuvanog, pečenog ili pire krompira nije bila povezana s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2 — ali pomfrit jeste.

Žudite za pomfritom? Potapanje krompira u duboko ulje moglo bi biti recept za povećanje rizika od dijabetesa tipa 2.

Prema studiji objavljenoj u sredu u časopisu BMJ, zamena nedeljne porcije pomfrita kuvanim, pečenim ili pire krompirom mogla bi smanjiti rizik od ove hronične bolesti, prenosi NBC news.

Autori su ispitali ishranu više od 205.000 odraslih osoba u SAD koje su odgovarale na upitnike o tome šta su jele tokom skoro četiri decenije. Među onima koji su konzumirali krompir, istraživači su analizirali koje osobe su razvile dijabetes tipa 2, bolest koja dovodi do stalno povišenog nivoa šećera u krvi.

Otkrili su da je konzumacija tri porcije pomfrita nedeljno bila povezana s 20% većim rizikom od dijabetesa tipa 2. Ali konzumacija iste količine kuvanog, pečenog ili pire krompira nije imala takvu povezanost.

Velika većina od 1 na 10 osoba sa dijabetesom u SAD ima dijabetes tipa 2. Ovo stanje može povećati rizik od srčanog i moždanog udara ili oštećenja bubrega.

Nalazi ukazuju na to da je način pripreme hrane ključan za njene zdravstvene rizike ili koristi, rekao je dr Sajed Mohamad Musavi, glavni autor studije i postdoktorski istraživač na Harvard T.H. Chan školi javnog zdravlja.

„Nisu svi krompiri isti“, rekao je on. „Čak i mala količina pomfrita, manja od jedne porcije nedeljno, povezana je s većim rizikom od dijabetesa tipa 2.“

Za razliku od kuvanog ili pečenog krompira, pomfrit se prži u uljima koja obično sadrže trans ili zasićene masti. Način na koji telo metaboliše te masti može doprineti insulinskoj rezistenciji – stanju kada ćelije ne reaguju pravilno na insulin, hormon koji reguliše nivo šećera u krvi. Redovno konzumiranje pržene hrane takođe može dovesti do gojaznosti i upala, što dodatno povećava rizik od dijabetesa tipa 2.

„Kada pržite krompir, energetska vrednost – broj kalorija – raste zbog masti koje apsorbuje. Ako jedete mnogo porcija pomfrita, to dovodi do povećanja telesne težine“, rekla je dr Kandida Rebelo, direktorka programa za ishranu i hronične bolesti na Državnom univerzitetu Luizijane, koja nije učestvovala u studiji.

Studija se oslanjala na podatke prikupljene između 1984. i 2021. godine, kada su se koristile različite metode prženja. Većina lanaca brze hrane danas priprema pomfrit koristeći biljna ulja kao što su kanola, suncokretovo, sojino ili kikirikijevo ulje.

Međutim, tokom 1980-ih, često se koristio goveđi loj. A početkom 1990-ih, restorani su prešli na delimično hidrogenizovana ulja. (Ta ulja su bila glavni izvor trans masti u ishrani u SAD i u velikoj meri su uklonjena iz prehrambene industrije do 2018.)

Ministar zdravlja Robert F. Kenedi Mlađi izjavio je da biljna ulja koja se danas koriste „truju“ Amerikance i doprinose visokom nivou gojaznosti kod dece. On je zagovarao povratak korišćenju goveđeg loja u restoranima, što nije preporuka zasnovana na naučnim istraživanjima.