Proizvodnja sira Parmiđano Ređano podleže klimatskim promenama i toplotnim talasima

Proizvodnja čuvenog italijanskog tvrdog sira Parmiđano Ređano – parmezana – pogođena je toplotnim talasima koji su, kao i u velikom delu Evrope, zahvatili i Italiju, gde se taj sir tradicionalno proizvodi.

Predsednik konzorcijuma koji proizvodi sir Nikola Bertineli rekao je da „ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka“koje posebne vrste krava proizvode, prenosi agencija Rojters (Reuters).

Kada temperature premaše 40 stepeni Celzijusa, krave provode više vremena ležeći, jedu manje i proizvode do 10 odsto manje mleka, koje je jedno od tri sastojka poznatog slanog sira.

Proizvodnja autentičnog parmezana dozvoljena je samo u pet provincija Italije, uglavnom u regiji Emilija-Romanja, a krave se moraju hraniti isključivo travom i senom koji se tamo uzgajaju.

„Ako nema kiše, trava ne raste, seno se ne može proizvesti i nemoguće je dobiti mleko potrebno za pravljenje sira“, rekao je za Rojters Bertineli.

Kako bi rashladili krave, proizvođači moraju da masovno povećaju troškove za enegriju, uglavnom zbog ventilatora i drugih naprava za rashlađivanje.

Rastući troškovi takođe pogađaju upravnike skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja koji traje najmanje godinu dana, a ponekad i tri godine ili čak duže.

Više od 500.000 kolutova parmezana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, uskladišteno je u dva magacina kojima upravlja „Magazzini Generali delle Tagliate“ (MGT) u provincijama Ređo Emilija i Modena.

Time je dnevna potrošnja energije u pogonima porasla oko 30 odsto, tvrde stručnjaci.

Skladišta sira u kojima se kolutovi čuvaju u kontrolisanim uslovima se kolokvijalno zovu „banke parmezana“, a svaki točak prolazi kroz strogu proveru kvaliteta, uključujući rendgen, kako bi se eliminisale i odbacile nesavršenosti.

Sir nedeljno proveravaju stručnjaci koji udaraju po svakom kolutu malim čekićima i osluškuju nedostatke koji su mogli da se razviju tokom procesa starenja.

Stručnjaci tvrde da ključnu ulogu u proizodnji sira igra upravo ljudski faktor.

Oni upozoravaju da bi vremenski uslovi, ako nastave da se pogoršavaju, mogli da utiču i na količinu i na kvalitet mleka u proizvodnji sira.

Industrija parmezana ostvaruje godišnji prihod od oko 4,5 milijardi evra, zapošljava hiljade ljudi i pokreće lokalnu ekonomiju.

Izvoz sira je tokom prošle godine činio više od 50 odsto ukupne svetske prodaje parmezana, pri čemu su Sjedinjene Američke Države (SAD) bile njegovo najveće inostrano tržište.

Sir Parmiđano Ređano postoji više od 800 godina.