Stručnjaci otkrivaju koliko je pena važna za savršeno pivo

Svi znamo taj osećaj: vruć letnji dan, žedni smo i odlučujemo da sebi sipamo savršeno hladno pivo. Ali umesto zlatnog nektara – čaša se pretvara u planinu pene. Klasična greška početnika? Možda. Ali pena nije tu samo zbog fotogeničnosti. Iza toga stoji ozbiljna nauka!

Kremasta pena zadržava sve arome piva

„Kremasta, čvrsta pena zadržava arome koje su ključne za celokupno iskustvo degustacije piva, posebno kod lagera“, kaže poznata pivara Karlsberg. I Karl Loher, stručnjak za pivo iz švajcarske pivare i pivnice Bires Kalvinus, potvrđuje da dobra pena znači više od lepog izgleda. „Pena zadržava isparljive arome koje se oslobađaju tek kada mehurići puknu, a takođe štiti pivo od oksidacije i čuva njegovu svežinu“, objašnjava Loher.

Zašto neka piva imaju manje pene?

Nedostatak pene ne znači automatski da je pivo loše. Postoji nekoliko razloga zašto pivo može imati slabiju „kapu“. Na primer, alkohol smanjuje stabilnost pene, pa će jača piva imati tanji sloj. Isto važi i za masnoću (grickalice, karmin, čak i masne usne) ili ostatke deterdženta u čaši – sve to može „ubiti“ penu piva.

„Temperatura piva, način točenja, vrsta gasa, čistoća čaše – sve to igra ulogu“, ističe Josa, dodajući da je idealna temperatura za očuvanje pene 5–7 °C. Previsoka temperatura stvara puno pene koja se brzo raspada. A u zavisnosti od vrste piva, varira i željena količina pene. Lageri obično imaju tanju penu, dok ejlovi i IPA piva zahtevaju veću penu da bi oslobodili aromu hmelja. Kod stauta očekujemo gušću, baršunastu penu – ali sa manjom zapreminom, prenosi Miss7.

Pijte brzo – ili verujte peni

„Pena pokriva pivo i sprečava da arome i CO₂ izlaze. Ako želite da doživite pun ukus, ili ga popijte brzo – ili pustite da pena uradi svoje“, kaže Tobijas Zolo iz pivare Vajenštefan u Nemačkoj. Iako lagana kao oblak, pena piva nosi koncentraciju aroma hmelja i žitarica. To je prva stvar koju osetimo pre nego što pivo dođe na nepce. Zato se prvi gutljaj uvek oseća intenzivnije od sledećeg. Pored toga, gusta pena usporava oslobađanje mehurića, pa pivo duže ostaje živo i sveže. „Sa dobrom penom, manja je verovatnoća da ćete prosuti pivo kada ga nosite na sto. I znaćete da li je pivo sveže sipano – ili je neko vreme „odležalo“ na šanku“, napominje Zolo.

Kako savršeno sipati pivo?

Čak i ako je pivo savršeno napravljeno, loše točenje može da pokvari iskustvo. Zolo otkriva trik za točenje Hefevajcena, čuvenog pšeničnog piva. „Kapanje piva je tehnika, ali, pomalo, i umetnost. I nije lako, potrebna je vežba“, zaključuje Josas.

Evo celog procesa točenja piva:

1. Isperite čašu i pustite da voda kaplje iz čaše.
2. Počnite da sipate pivo pod uglom od 45 stepeni.
3. Ne sipajte sve odmah – ostavite malo u boci ili limenci.
4. Promućkajte ostatak piva da se kvasac podigne sa dna, pa ga sipajte na kraju.
5. Voila – savršena, bogata pena je tu!