Profesionalni kuvari savetuju: idealan trenutak za dodavanje soli

Pravilna upotreba soli može potpuno promeniti ukus jela – ključ je u načinu i vremenu upotrebe.

So je sastojak koji ljudi često koriste bez razmišljanja, a samo mali prstohvat je dovoljan da potpuno promeni ukus jela. Međutim, mnogi se pitaju ne samo koliko soli dodati, već i kada je najbolje vreme za to, prenosi Net.hr.

Većina ljudi dodaje so tek pred kraj kuvanja, ali stručnjaci i istraživanja upozoravaju da je to pogrešno jer jelo ne dobija svoj pravi i puni ukus, piše „Tailgater Magazine“.

So se najbolje apsorbuje u hranu kada se doda na početku kuvanja, jer toplota pomaže da dublje prodre u hranu.

Tokom procesa, so izvlači vlagu iz hrane, rastvara se u njoj, a zatim je preraspodeljuje unutar sastojaka, dajući jelu sočniju, bogatiju teksturu.

Nasuprot tome, ako se so doda pred kraj kuvanja, ona ostaje na površini, pa se prvo oseća slanost, a ne puni, izraženi ukus samih sastojaka. Zato je pravo vreme za soljenje ključno za postizanje najboljeg ukusa jela.

Saveti kuvara za soljenje hrane

Profesionalni kuvari ne dodaju svu so odjednom, već je dodaju postepeno, nekoliko puta tokom kuvanja. Na ovaj način, polako grade ukus, dajući jelu šansu da se svi sastojci bolje spoje i razviju bogatiji, složeniji ukus.

U supama, čorbama i sosovima, soljenje na početku omogućava da se ukusi ravnomerno prožmu i razviju u celinu.

Na primer, soljenje luka tokom dinstanja ističe njegovu prirodnu slatkoću i ubrzava Majlardovu reakciju, odnosno proces karamelizacije.

Postoji jedno važno pravilo prilikom pripreme mesa. Soljenje bifteka ili piletine najmanje 30 minuta pre pečenja, a za veće komade preko noći, omogućava soli da razgradi mišićna vlakna, čineći meso mekšim.

Istovremeno, so pomaže u stvaranju hrskave i zlatno-smeđe kore.

Takođe, voda koja se koristi za kuvanje testenine mora biti obilno posoljena jer testenina upija vodu i so tokom kuvanja, što značajno utiče na konačni ukus jela.

Kada treba izbegavati rano soljenje?

Kao i kod svakog pravila, postoje izuzeci. Najpoznatiji primer je prženje u dubokom ulju. So je higroskopna, što znači da privlači vodu. Ako posolite hranu pre prženja, so će privući vlagu na površinu, što će sprečiti stvaranje hrskave kore.

Zbog toga, prženu hranu uvek posolite odmah nakon što je izvadite iz ulja. Oprez je potreban i sa nekim povrćem, kao što su pečurke ili patlidžan – prerano soljenje može dovesti do toga da ispusti previše vode i postane kašasto umesto da lepo porumeni.

Probajte hranu dok se kuva, postepeno dodajući so i prateći kako se ukusi razvijaju. To je tajna koja razlikuje dobro jelo od nezaboravnog.